Punto de letra y punto de nieve: cómo reconocerlos
Por Administración Estela de Sabor
En pastelería, el aire que incorporamos al batir es lo que hace que un bizcocho sea esponjoso. Por eso nuestras recetas hablan de «puntos».
Punto de letra
Bate los huevos con el azúcar a velocidad media. Está listo cuando, al levantar el batidor, la mezcla cae formando una cinta que permite «escribir» sobre la superficie y la marca tarda unos segundos en desaparecer.
Punto de nieve
Para las claras: bate hasta que estén blancas, firmes y brillantes. Si volteas el tazón, no se caen. Una pizca de sal o de cremor tártaro ayuda a estabilizarlas.
Punto de cordón
Al batir yemas con azúcar, la mezcla se aclara y espesa; al levantar el batidor cae como un cordón continuo.
Consejo: no abras el horno durante los primeros 30–35 minutos. El cambio de temperatura hace que el bizcocho se baje.
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